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什麼是干邑白蘭地

什麼是干邑白蘭地--干邑的知識介紹 干邑是法蘭西干邑地區所特產的一種白蘭地酒。   干邑(COGNAC)位於法蘭西西部瀕臨大西洋的夏朗德省,距離法蘭西紅葡萄酒的3大著名產地之一的波爾多地區不遠。軒尼詩公司總部就坐落在這個小鎮上。在約10萬平方公引的範圍內,特殊的地理條件和氣候溫差使得干邑地區與波爾多一道成為各類葡萄酒的盛產地。談到干邑酒,在趕赴公司總部的路上,公司人員就迫不及待地介紹道,法蘭西干邑屬於白蘭地酒家族中的一種,因此,它也可以被稱為白蘭地酒,但原產地控制命名使得“干邑”品牌受到特殊保護,其他地區生產的類似酒種不能被冠以“干邑”的名稱,這是法蘭西干邑酒獨到的一面寵物搬運。   在說干邑之前,首先要提白蘭地。在十八世紀前,法蘭西人喝的是葡萄酒。由於法蘭西的地理環境優越,整個國家成為種植最好最多葡萄的大葡萄園,亦使法蘭西成為最大的葡萄酒退場門國。當時最著名的葡萄酒出港是“查倫泰”。葡萄酒的酒精含量很低,以當時的運輸條件來說,是經受不住長途運輸而往往變質了。為了解決這一難題,法蘭西人採用了“雙蒸之法”;即把白葡萄酒蒸餾兩次,提升酒精含量,以便運輸。到達遙遠的外國後,再加水稀釋復原為白葡萄酒,然後在市場上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。簡單來說肩周炎白蘭地就是用發酵過的葡萄汁液,經過兩次蒸餾而成的美酒。   稍有化學常識的人都清楚,即使將白葡萄酒蒸餾兩次,其酒液仍應該是無色透明的,與通常喝的帶有金黃色的白蘭地不同。的確如此,最初的白蘭地是無色透明,仿如清水的。它變成現下的樣子,其過程實在非常偶然。在一七零一年,法蘭西捲入了西班牙的一場戰爭。戰爭使白蘭地退場門銷量大跌,堆積了大量存貨,不得不將存貨裝入由橡木製成的木桶內儲存。打完仗之後,解甲歸田的的人們驚奇地發現,儲存在橡木桶內的白蘭地變得更香更醇,減少了辣味(刺激性),並且還具有晶瑩通透的琥珀金黃色。白蘭地的釀製者們為這一偶然發現而雀躍。於是,用橡木桶釀製白蘭地便成為釀製白蘭地的重要環節。 或許有人會問,為什麼當時的法蘭西人只將白葡萄酒雙蒸,而沒紅葡萄酒雙蒸後製成白蘭地?這個問題關聯到葡萄酒的釀製。我們將在今後介紹這方面的情況。現下,我們簡單概括白蘭地的釀製過程;首先將葡萄榨汁發酵,然後進行兩次蒸餾;蒸餾扣的液體放入橡木桶內儲存 我們稱為“增陳”,若干年後便成為白蘭地。   李約瑟博士可能認為“雙蒸之法”是中國首創,因此,亦應是白蘭地首創於中國。可惜,這個方法被法蘭西人加以運用而製成了風摩全球的進階酒類。事實上,白蘭地的釀製是一個相當複雜的過程。我們將在這個篇幅逐步地有系統地向大家作詳細介紹。   說到白蘭地,全世界一致公認法蘭西的最好。而說到法蘭西白蘭地,則是干邑白蘭地最好pet import。   酒類是法蘭西政府除時裝和化妝品外,厥娖囱潒三大退場門商品之一。由於這一原因,法蘭西政府對各種酒的品性和釀製,特別是干邑白蘭地的釀製,製定了嚴格的規定。   法蘭西政府規定︰只有採用干邑區內的葡萄釀製的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區裡,葡萄的質量並不是千遍一律的。按照質量的好壞,分成不同等級的 6種植區。最好的是干邑區中心種植地帶,稱“大香檳區(GRAND CHAMPAGNE)”。其次是“小香檳區(PETITE CHAMPA-GNE)”,也是在干邑區的心臟。這兩個區的面積很小,只占全干邑區的百分之九。其出產的葡萄可以說是干邑的精華。對於用該兩個種植區的葡萄按對半的比例滲雜後釀製的干邑白蘭地 ,法蘭西政府又給予特別的稱號“特別香檳干邑白蘭地(FINE CHAMPAGNE COG-NAC)”(這裡說的香檳與香檳酒是兩回事,不可混為一談。今後我們再加以解釋。)這個稱號是法律上的規定,任何酒商不能任意採用。到目前為止,在各種白蘭地中,只有人頭馬的全部產品才冠以此稱號。因此,當你看到人頭馬產品的價格昂貴,你該明白其中之道理。   干邑區中的另外4個種植分別是邊林,優質林,良質林區和普通林區。採用這四個區的葡萄釀製的干邑白蘭地,質量稍遜,政府也就沒有特別的稱號了寵物運輸。   那麼,如何來區分干邑白蘭地呢?我們可以從白蘭地瓶的標籤上了解到必要的資料,除了該白蘭地的牌子必定印在標籤上外,凡是法蘭西白蘭地,它必定會印上“法蘭西造“(PRODUCE OF FRANCE)”;凡是干邑白蘭地,它必定印上“干邑(COGNAC)”;凡是干邑中最佳之品性的,它必定印上護膚方法“特別香檳干邑(FINE CHAMPAGNE COGNAC)”。
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